Conclusiones y Recomendaciones del estudio relaizado por Ing. Mg. Sc. Jorge Rafael Vargas Morán Jefe Programa de Investigación y Proyección Social en Leche-Facultad de Zootecnia-UNALM.
La hoja integral de estevia o el extracto acuoso del mismo puede usarse en el yogurt para reemplazar hasta un 75% del azúcar de caña, sin afectar negativamente su sabor y aroma.
La hoja integral de estevia puede usarse para helados para reemplazar hasta un 30% del azúcar de caña, sin afectar negativamente su textura, sabor y aroma.
El uso de extracto acuoso de hojas de estevia modifica menos las características organolépticas del yogurt que el uso de las hojas integrales.
Efectuar pruebas con helado usando extracto acuoso de hoja de estevia para minimizar los cambios en su aspecto y sabor.
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
No hay comentarios:
Publicar un comentario